Una sopa de entrante para Navidad, a la francesa
Crema de calabaza y champiñones con crème fraîche, trufa negra y avellanas tostadas
Hay un momento de la cena de Navidad que me gusta especialmente: cuando todos acaban de sentarse a la mesa y llega el entrante.
No hace falta que sea abundante. Todo lo contrario.
Una pequeña ración de algo caliente, un bonito plato hondo, unos pocos ingredientes bien elegidos y un gesto elegante en la mesa pueden bastar para marcar el tono de toda la velada.
Nuestra Crema de calabaza y champiñones encaja con toda naturalidad en ese papel.
La calabaza potimarrón le da su color dorado y su suave dulzor. Las setas aportan profundidad, mientras que el estragón y la pimienta le dan viveza y carácter.
Para una mesa de fiesta, simplemente prolongamos lo que ya está ahí: una cucharada de crème fraîche, unas avellanas tostadas y unas finas láminas de trufa negra.
La trufa hace eco a las setas. La crème fraîche se funde poco a poco en la sopa. Las avellanas ponen el único contraste crujiente que el plato necesita.
Nada más.
Una ración pequeña cambia el papel de la sopa
Un tarro de 500 ml da para cuatro pequeñas raciones de entrante, de unos 125 ml cada una.
En un cuenco grande, la Crema de calabaza y champiñones pertenece de forma natural a una cena de otoño. Servida en menor cantidad en un plato más ancho, adquiere una presencia completamente distinta.
Elige un plato hondo o un cuenco bajo, mejor de color claro, para que la sopa dorada siga a la vista y las guarniciones tengan espacio para lucirse.
En el centro: la crème fraîche, unos trocitos de avellana y la trufa.
Después llega la sopa.
Crema de calabaza y champiñones con trufa negra, crème fraîche y avellanas tostadas
Para 4 personas como entrante
- 1 tarro de 500 ml de Crema de calabaza y champiñones Karine & Jeff
- 4 cucharaditas de crème fraîche
- 25 g de avellanas
- De 10 a 15 g de trufa negra fresca
- Pimienta negra recién molida, si quieres
Preparación
Pica las avellanas en trozos grandes y tuéstalas en una sartén sin aceite durante unos minutos, removiendo a menudo, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Resérvalas.
Calienta suavemente la Crema de calabaza y champiñones en un cazo pequeño. No dejes que hierva.
Templa ligeramente cuatro platos hondos.
Pon una cucharadita de crème fraîche en el centro de cada plato y esparce por encima unos trocitos de avellana tostada todavía templada.
Corta la trufa en láminas lo más finas posible.
Vierte unos 125 ml de sopa caliente alrededor de la guarnición, dejando a la vista parte de la crème fraîche y de las avellanas.
Termina con la trufa justo antes de servir. El calor de la sopa basta para liberar su aroma.
Sirve enseguida.
Servir la sopa en la mesa
Para una cena de Navidad, también nos encanta servir este entrante de otra manera.
Prepara los platos con la crème fraîche, las avellanas y la trufa, y lleva a la mesa la Crema de calabaza y champiñones muy caliente en una jarrita.
Vierte la sopa despacio alrededor de la guarnición delante de tus invitados.
La sopa dorada fluye alrededor del centro del plato. La crème fraîche se queda blanca unos segundos antes de empezar a dibujar remolinos. El calor alcanza la trufa y libera su perfume.
Es un gesto sencillo, pero durante unos instantes le da al entrante toda la atención que merece.
Por qué funciona esta combinación
Como las setas ya forman parte de la Crema de calabaza y champiñones, la trufa negra no lleva la receta en otra dirección. Simplemente prolonga esa profundidad terrosa con más intensidad.
La crème fraîche aporta untuosidad y un suave punto ácido.
Las avellanas tostadas, añadidas en el último momento, conservan su crujiente.
Cada elemento tiene un papel preciso, y la sopa sigue siendo el centro del plato.
Casi todo puede estar listo antes de la cena
Las avellanas se pueden tostar con antelación. La crème fraîche está lista, los platos están en la mesa y la sopa solo necesita calentarse suavemente.
Solo la trufa hay que laminarla en el último momento.
Cuando todos se sientan, bastan unos minutos para terminar los cuatro platos.
La sopa, a gusto en tantos momentos
En Karine & Jeff, la sopa siempre ha tenido esta libertad.
Una noche de verano, puede servirse fría cuando solo apetece algo fresco. Otra noche, se convierte en el entrante de una cena de fiesta, servida sobre un bonito mantel, con unas ramitas de hierbas frescas en la mesa, en platos que atrapan la luz.
Quizá sea esa, para nosotros, parte de la magia de la sopa.
Pertenece a momentos muy distintos sin perder nunca su sitio en la mesa.
Algunas noches es sencilla y forma parte del día a día. Otras se vuelve elegante, terminada con unas láminas de trufa y servida al principio de una cena preparada con especial cuidado.
Pero sigue siendo la misma presencia familiar, a la que volvemos a lo largo de las estaciones, tanto en las noches corrientes como en aquellas que queremos hacer un poco más memorables.
Para esta mesa de fiesta, la Crema de calabaza y champiñones ya está cocinada y esperando en su tarro.
Solo queda calentarla suavemente, tostar unas avellanas, añadir la crème fraîche y laminar la trufa.
Entonces los platos pueden atrapar la luz, y la cena puede empezar.
O tenla lista en tarro: Crema aterciopelada de calabaza Hokkaido, champiñones y estragón
Tiempo de preparación: unos 10 minutos
Tiempo de calentado: unos 5 minutos
Raciones: 4 como entrante
Base: 1 tarro de 500 ml
Notas: sin carne ni pescado; contiene leche, frutos de cáscara (avellanas) y apio
