Idea de receta: calabacines a la crema de curry, gambas salteadas con cilantro y arroz al azafrán

Ingredientes para 2 personas

• 20 gambas (crudas, a ser posible)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla
• 1 o 2 cucharadas de zumo de limón
• Un diente de ajo
• 1 cm de raíz de jengibre rallada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 100 g de arroz basmati
• 2 puntas de cuchillo de azafrán en polvo
• 1 manojo de cilantro
• Sal
• Un tarro de calabacines a la crema de curry

Pasos de preparación

1. Prepara el arroz. En un cazo, lleva el agua a ebullición.
2. Añade el arroz, el azafrán y 2 pizcas de sal, tapa y deja cocer a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido el agua.
3. Calienta los calabacines a la crema de curry a fuego suave en un cazo.
4. Pela las gambas (y quítales el intestino si están crudas). Lávalas y sécalas.
5. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite de coco a fuego medio durante 3 minutos.
6. Añade las gambas y cocínalas 1 minuto por cada lado.
7. Añade la salsa de soja y el cilantro.
8. Continúa la cocción durante 2 minutos, removiendo.
9. Vierte el zumo de limón y espolvorea con las semillas de sésamo.
10. Reparte las gambas, los calabacines a la crema de curry y el arroz al azafrán en 2 platos y decora con unas hojas de cilantro fresco.