Nuestra manera de cocinar
Preparada a fuego lento en el suroeste de Francia, cada receta sigue el ritmo de la cocina de verdad.
En nuestra cocina del suroeste de Francia, cocinar nunca ha sido un proceso mecánico.
Cada receta empieza con atención: a los ingredientes, a su textura, al orden en que entran en la marmita y al tiempo que necesitan para revelarse.
No cocinamos todas las verduras de la misma manera.
Las raíces (zanahorias, nabos, apionabo) entran primero. Necesitan más tiempo. Las verduras más tiernas llegan después. Las hojas delicadas y las hierbas se añaden al final, a menudo en los últimos minutos, para que conserven su frescura, su color y su sabor.
Este ritmo siempre ha marcado nuestra manera de cocinar.
Nuestras recetas se preparan en marmitas calentadas al vapor, fabricadas por un calderero del suroeste de Francia, quinta generación de su oficio. Estas marmitas nos permiten cocinar con suavidad y precisión, lejos de la cocción a presión. Nos dan tiempo para guiar la receta en lugar de forzarla.
El agua también importa.
Cocinamos con agua pura de la Montaña Negra, en el Parque Natural Regional del Alto Languedoc. Su sabor neutro deja que los ingredientes se expresen con claridad.
Esto es lo que entendemos por cocina a fuego lento.
No es nostalgia.
No es un eslogan.
Es una forma de prestar atención.
A las verduras.
Al orden.
Al equilibrio.
Al momento en que una receta llega a ser ella misma.
Cada tarro se prepara con este mismo cuidado. Porque, para nosotros, la comida lista para tomar debe seguir pareciendo comida de verdad: cocinada con tiempo, precisión e intención.
