Historia de una receta: guisantes al estilo tajín, zanahorias, albaricoque y cebollino

En las vacaciones que pasaba en casa de sus abuelos, Karine se sentía como una niña en el jardín de Alicia. Los parterres de flores se impregnaban de la poesía de un genio bueno que tomaba la forma de su abuelo. Por todas partes, la magia de la primavera transformaba aquella hermosa casa anclada en plena naturaleza. La niña paseaba, unas veces entre macizos rastreros, otras entre largos tallos coronados de bonitas flores cuyos colores despertaban sus sentidos.

Aquella mañana, encontró a su abuelo ya atareado en el huerto. Con la ceja levantada en forma de interrogación, le confió lo que le preocupaba: ¡el erizo que vivía en el jardín había desaparecido!

Karine salió en busca del pequeño mamífero. A su paso, todo parecía cobrar vida: las hortalizas de raíz, las hortalizas redondas, las variedades antiguas, apios, acelgas, espárragos…

Revisó las hileras de lechugas y los manojos de puerros… Pensando en la decepción que se llevaría su abuela si el erizo seguía desaparecido, decidió ofrecerle, como consuelo, un puñado de vainas verdes y tiernas llenas de guisantes, y las recogió enseguida.

El vergel lindaba con el jardín y prolongaba el huerto. Suponiendo que el animal podría haberse refugiado bajo las hojas secas de los árboles, Karine pasó revista a los ciruelos, los melocotoneros, los cerezos, fue detrás de los perales y los nogales, entre los manzanos y los membrilleros, los nísperos y los avellanos, los almendros y las higueras. Pero el erizo seguía sin aparecer. Sin saber qué hacer, alargó las manos para coger un albaricoque de una rama en flor.

Entonces tuvo una iluminación: ¡se le había olvidado inspeccionar las hierbas aromáticas! Así que volvió hacia el parterre. Y allí… descubrió… al erizo, plácidamente dormido en medio del cuadro.

En ese mismo momento, la abuela llamaba para desayunar. Karine pensó en las tostadas calientes que la esperaban… Al entrar en la cocina, dejó sobre la mesa su trofeo del día: el albaricoque y los guisantes. El abuelo llegaba por su parte con unas hierbas. Y cerró «el caso del erizo» declarando: la abuela va a cocinar un buen guiso de guisantes con las hierbas del jardín.

Años más tarde, Karine quiso dar a esta historia el final que merecía, es decir, incorporar los albaricoques a la receta, intuyendo que el dulzor del guisante combinaría de maravilla con el del albaricoque. Hoy, este guiso, inspirado en los recuerdos de su infancia, encarna la vida en el seno de una naturaleza tan generosa como puede serlo el corazón de los abuelos…