Idea de receta: tajín de berenjena y pimientos con cuscús a las pasas y finas hierbas

Receta para 1 o 2 personas

Ingredientes

• 1 tarro de tajín de berenjenas y pimientos
• 1 vaso de cuscús integral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo fresco picado
• 1 manojo de hierbas frescas: perejil, cilantro, menta
• 1 puñado de pasas
• Sal, pimienta
• Acompañamiento sin carne: filete de tofu ahumado
• Acompañamiento con carne: merguez de cordero o salchichas de ternera

Pasos

1. Prepara 1 vaso de cuscús integral.
2. Añádele 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo fresco picado, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de cada una de estas hierbas picadas: perejil, cilantro y menta.
3. Mézclalo todo con el cuscús y añade un puñado de pasas: es importante que cada grano de cuscús quede bien impregnado de la mezcla.
4. Mientras tanto, pon agua a hervir con una pizca de sal y una cucharada pequeña de mostaza.
5. Cubre el cuscús con el agua hirviendo (el agua debe quedar 2 milímetros por encima del cuscús).
6. Tapa y deja que se hinche de 3 a 4 minutos.
7. Calienta unos minutos a fuego lento nuestro tajín de berenjenas y pimientos en un cazo.
8. Cuando el cuscús esté listo, remuévelo bien y coloca nuestro tajín de berenjenas y pimientos caliente justo en el centro.
9. Sirve en un platito aparte el acompañamiento, con o sin carne según los gustos (te recomendamos: filete de tofu ahumado o merguez de cordero / salchichas de ternera).
10. Espolvorea el tofu ahumado o las salchichas con un poco de perejil fresco picado.

¡Buen provecho!