Hummus de remolacha, guisantes y alubias rojas: tres colores

Un hummus de remolacha rosa y aterciopelado, unas cucharadas de hummus de guisantes de un verde tierno y perfumado con menta, y una crema de alubias rojas con pimentón ahumado: este aperitivo atrae todas las miradas al instante. Con verduras y legumbres ya cocidas, algunos ingredientes frescos y una batidora, estas tres recetas se preparan en 30 a 35 minutos. Solo queda rodearlas de pan tostado y verduras crujientes para componer una tabla tan generosa como apetecible.

El placer de compartir los colores

Tres cuenquitos en el centro de la mesa, pan todavía tibio, unos rábanos, bastoncitos de zanahoria y de pepino. Cada uno se sirve, prueba una primera receta y luego otra. Los colores invitan a probar, pero son los sabores los que hacen repetir.

En Karine & Jeff, las verduras y las legumbres ocupan un lugar esencial en nuestra cocina. Nos gusta prepararlas con mimo, pero también imaginar todo lo que pueden llegar a ser después.

Unos garbanzos ya cocidos, una remolacha tierna o unos guisantes al natural bastan para abrir nuevas posibilidades. Solo queda elegir las hierbas, las especias y las texturas.

Inspiradas en el hummus tradicional, estas tres variaciones tienen cada una su personalidad: el dulzor ácido de la remolacha, la frescura de los guisantes y la profundidad un poco ahumada de las alubias rojas.

Con estas cantidades puedes preparar una tabla para seis a ocho personas, si el aperitivo incluye otros bocados.

1. Hummus de remolacha: rosa, cremoso y con un punto ácido

La remolacha da a este hummus su magnífico color rosa púrpura y su dulzor natural. Unida a los garbanzos, el tahini y el limón, se convierte en una crema sedosa, deliciosa sobre un trozo de pan de hogaza tostado.

Para un cuenco de unos 350 g. Preparación: de 8 a 10 minutos.

Ingredientes

• 150 g de remolacha ecológica ya cocida y pelada
• 150 g de Garbanzos al natural Karine & Jeff, escurridos
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Un trocito de diente de ajo
• Unas semillas de sésamo negro y un poco de ralladura de limón ecológico, para el acabado
• Un poco de agua fría, si hace falta
• Sal, al gusto

Elaboración

1. Corta la remolacha en trozos y ponla en el vaso de la batidora con los garbanzos escurridos.
2. Añade el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Si te parece demasiado espesa, añade una cucharada de agua fría y vuelve a triturar.
4. Prueba antes de rectificar el aliño: el dulzor de la remolacha debe seguir presente, con el limón justo para darle brillo.
5. Vierte el hummus en un cuenco y dibuja unas ondas en la superficie con el dorso de una cuchara.
6. Termina con unas semillas de sésamo negro y un poco de ralladura de limón.

Para acompañar: rebanadas de pan de hogaza tostado, cuya corteza crujiente contrasta con la cremosidad de la remolacha.

2. Hummus de guisantes: verde tierno, con limón y perfumado con menta

Aquí tienes una propuesta llena de frescura, en la que los guisantes revelan todo su dulzor.

La menta y el limón les aportan una viveza delicada. Es un hummus que apetece con rábanos crujientes o finas rodajas de pepino.

Para un cuenco de unos 300 g. Preparación: de 7 a 8 minutos.

Ingredientes

• 240 g de Guisantes al natural Karine & Jeff, escurridos
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• De 4 a 6 hojitas de menta fresca
• De 1 a 2 cucharadas de agua fría, si hace falta
• Sal, al gusto

Elaboración

1. Escurre bien los guisantes y reserva una cucharadita para el acabado.
2. Pon el resto en la batidora con el tahini, el limón, el aceite de oliva y la menta.
3. Tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta si quieres con un poco de agua fría, cuidando de mantener una textura lo bastante firme para sostenerse sobre un trozo de pan.
4. Prueba y rectifica de sal.
5. Sirve en un cuenquito con los guisantes reservados y dos bonitas hojas de menta.

Para acompañar: rábanos, pepino o finas tostadas. El contraste entre la frescura de las verduras y la untuosidad del hummus resulta especialmente agradable.

3. Hummus de alubias rojas: generoso, con pimiento asado y pimentón ahumado

Esta tercera receta aporta carácter a la tabla.

Las alubias rojas dan una textura densa y fundente. El pimiento asado aporta un dulzor casi confitado, mientras que el pimentón ahumado prolonga los sabores con una nota cálida y tostada.

Para un cuenco de unos 350 a 380 g. Preparación: de 8 a 10 minutos, con el pimiento ya asado.

Ingredientes

• 240 g de Alubias rojas al natural Karine & Jeff, escurridas
• 80 g de pimiento rojo asado, bien escurrido
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
• Una pizca de comino molido
• Un trocito de diente de ajo
• Sal, al gusto

Elaboración

1. Enjuaga y escurre las alubias rojas.
2. Reserva unos daditos de pimiento asado para el acabado.
3. Pon las alubias en la batidora con el resto del pimiento, el tahini, el limón, el aceite de oliva, el ajo y las especias.
4. Tritura hasta obtener una mezcla espesa y fundente. Si hace falta, añade una cucharadita de agua fría para suavizar el conjunto.
5. Prueba: el pimentón debe acompañar los sabores del pimiento y de las alubias, sin acaparar todo el protagonismo.
6. Pasa el hummus a un cuenco y añade los daditos de pimiento asado que reservaste antes de triturar, junto con una pizca de pimentón.
7. Su color será de forma natural más cobrizo que rojo vivo, con una bonita profundidad que contrasta con las otras dos recetas.

Para acompañar: trozos de pan de pita apenas tostado o bastoncitos de zanahoria.

Montar una tabla que invite a probarlo todo

Emplatar es uno de los placeres de este aperitivo.

Elige tres cuencos, mejor bajos, para que sus colores se vean bien. Colócalos sobre una tabla grande de madera o una bandeja de cerámica.

Alrededor, reparte algunas verduras ecológicas crujientes: rábanos enteros con sus hojitas, bastoncitos de pepino, zanahorias cortadas a lo largo. Añade pan de pita todavía tibio y unas rebanadas de pan tostado.

Deja que los colores hagan el resto.

Para que cada uno disfrute de los tres sabores, nos gusta variar los acompañamientos. El pan de hogaza realza la cremosidad de la remolacha; las verduras crudas prolongan la frescura de los guisantes; la pita tostada acompaña especialmente bien las notas ahumadas de las alubias rojas.

Prepara los hummus unas horas antes de recibir y guárdalos en la nevera en recipientes cerrados. Sácalos poco antes de servir, sin dejarlos mucho tiempo a temperatura ambiente, y añade las guarniciones en el último momento.

Solo queda poner la tabla en el centro de la mesa y dejar que cada uno componga sus bocados.

Algunos trucos para unos hummus perfectos

Cuida el escurrido. Las legumbres al natural pueden conservar más o menos humedad. Escúrrelas bien antes de triturarlas: siempre podrás añadir un poco de agua después, pero es difícil dar cuerpo a un hummus que ha quedado demasiado líquido.

Adapta el triturado. Con la remolacha, busca una textura especialmente lisa. Con los guisantes, una crema algo más rústica puede resultar agradable. Las alubias rojas, en cambio, admiten muy bien una mezcla densa y generosa.

Ve con mesura con los condimentos. El limón debe despertar la remolacha y los guisantes; el pimentón ahumado debe realzar el pimiento, no taparlo. Prueba en cada paso: a veces bastan unas gotas o una pizca.

Tres preguntas frecuentes sobre el hummus de remolacha y sus variantes

¿Hay que cocer la remolacha para hacer hummus?

Para conseguir una textura cremosa, usa remolacha ya cocida, hervida, al vapor o al horno. Se tritura fácilmente con los garbanzos. Una remolacha cruda daría una mezcla más firme y pediría otra receta.

¿Se puede hacer hummus con otras legumbres?

Sí. Las alubias rojas dan una mezcla generosa, mientras que las alubias blancas permiten preparar un hummus especialmente suave. Para probar un hummus de alubias blancas, tritura 200 g de alubias blancas cocidas con una cucharada de tahini, limón y un chorrito de aceite de oliva. Los guisantes, por su parte, ofrecen una variación más fresca y con más sabor a huerta.

¿Cómo servir hummus en el aperitivo?

Preséntalos en cuencos separados, con pan tostado, pita tibia y verduras crujientes. Las tres recetas de este artículo permiten montar una bonita tabla para seis a ocho personas, junto con otros bocados. Pon una cucharita para cada receta y así conservarás sus sabores y sus colores.

Las legumbres al natural Karine & Jeff, para seguir cocinando

Nuestros Garbanzos al natural, nuestros Guisantes al natural y nuestras Alubias rojas al natural ya están cocidos, listos para entrar en tus recetas.

Tres tarros, algunos ingredientes frescos y el placer de transformar legumbres de siempre en recetas para compartir.